Máster Universitario en Viticultura y Enología

Practica en campo y en bodega Nuestro viñedo experimental cuenta con más de 30 variedades de uva

He puesto en práctica la teoría, desde el campo hasta la llegada de la botella al consumidor

Marina Sánchez López

He aprendido a trabajar la vid y a elaborar mi propio vino

Francisco Puerta López

OBJETIVOS

  • Aplicar las técnicas específicas para el análisis físico-químico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de materias primas como de productos elaborados
  • Planificar, desarrollar e innovar en la elaboración de productos enológicos
  • Establecer los procedimientos para la valorización de subproductos y la gestión de residuos vitivinícolas
  • Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la producción de materias primas enológicas hasta el consumidor
  • Evaluar la calidad sensorial de los productos enológicos elaborados
  • Adoptar decisiones económicas y comerciales que permitan conseguir los objetivos de la empresa vitivinícola
  • Acceder a un programa de doctorado dada su orientación investigadora

PLAN DE ESTUDIOS

60 créditos ECTS distribuidos en 5 módulos, 9 materias y 18 asignaturas, que se imparten en dos semestres. 39 créditos de Materias Obligatorias, 3 créditos de Prácticas Externas, 6 créditos de Materias Optativas y 12 créditos de Trabajo Fin de Máster. Todas las materias podrán cursarse de forma semipresencial, excepto el Practicum y defensa del Trabajo Fin de Máster que serán presenciales. De los 15 ECTS optativos ofertados, el estudiante habrá de seleccionar 6 ECTS.

Módulo Común

Ampelografía y Genética de la Vid

Criterios para identificar correctamente un cepaje o especie del género Vitis sp. Observación de cada uno de los órganos de la planta, en particular la hoja. Observación fenotípica de la planta, conocimiento de su fenología. Genética y programas de mejora de la vida. Aplicaciones en viticultura.

 

Primer Semestre | 1.8 ECTS Teoría – 1.3 ECTS Práctica

  • Concepción Obón de Castro
  • Santiago García Martínez
  • Juan José Ruiz Martínez
Dirección de la Empresa Vitivinícola

Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurídico de la empresa vitivinícola. Normativa reguladora, estado actual y perspectivas. Manual de procedimientos. Modelo de gestión de la calidad y gestión medioambiental. Certificaciones y organismos competentes. Concepto, necesidad y normativa de la trazabilidad en productos con denominaciones de calidad y productos ecológicos.

 

Primer Semestre | 2 ECTS Teoría – 1 ECTS Práctica

  • David Bernardo López LLuch
Protección del Viñedo

Técnicas de manejo en prevención saneamiento del viñedo.

 

Primer Semestre | 1.5 ECTS Teoría – 1.5 ECTS Práctica

  • Ana María Ortega Gea
  • Miguel Juárez Gómez
  • Pedro Luis Guirao Moya
Elaboración de Vinos Especiales y Cerveza

Vinificaciones especiales. Nuevas tendencias en la manipulación del vino. Tecnología empleada y proceso de elaboración de cerveza.

 

Segundo Semestre | 1 ECTS Teoría – 2 ECTS Práctica

  • Nuria Martí Bruña
  • Domingo Saura López
Cata del Vino y Maridaje

Características organolépticas del vino. Terminología empleada. Evaluación sensorial del vino. Aplicaciones prácticas. Reglas de maridaje de vino y comida: efectos del vino sobre la comida.

 

Primer Semestre | 0.5 ECTS Teoría – 2.5 ECTS Práctica

  • Nuria Martí Bruña
Microbiología y Bioquímica Enológica

Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Otras fermentaciones. Bacterias acéticas. Análisis y control biológico de mostos y vinos. Alteraciones del vino de origen microbiano. Estructura, composición y maduración de la uva. Fermentaciones y vinificación. Crianza biológica.

 

Primer Semestre | 2.5 ECTS Teoría – 0.5 ECTS Práctica

  • Manuel Valero Roche
  • Vicente Micol Molina
Reglamentación del Vino

Legislación vitivinícola española y comunitaria: principios y evolución. Regulación de infracciones y sanciones. Controles oficiales de productos enológicos. Legislación sobre denominaciones de origen. Indicaciones Geográficas Protegidas (Vino de la Tierra y Vino de Pago).

 

Primer Semestre | 3 ECTS Teoría – 0 ECTS Práctica

  • David Bernardo López Lluch
Vinos del Mundo

Características geográficas, productivas y económicas de las distintas zonas vitivinícolas mundiales. Cata de los vinos más representativos a nivel mundial.

 

Segundo Semestre | 1 ECTS Teoría – 2 ECTS Práctica

  • Rafael Todos Santos Martínez Font
  • David Bernardo López Lluch
Composición de Mostos y Vinos

Composición y evolución de mostos y vinos. Fenómenos de co-polimerización y copigmentación, fenómenos coloidales y de oxidorreducción. Aromas. Evolución físicoquímica de los vinos durante la crianza. Análisis y Control Químico. Análisis automatizados.

 

Primer Semestre | 2.7 ECTS Teoría – 1.8 ECTS Práctica

  • Concepción Paredes Gil
Planificación Productiva y Aprovechamiento de Residuos en Bodega
Prácticas enológicas habituales. Dinámica del sector y planificación comercial en bodega. Organización y programación del proceso de vinificación completo, desde la recolección de la materia prima hasta el embotellado del producto elaborado. Operaciones y equipos de extracción de mostos. Tecnología aplicada a las distintas vinificaciones. Valorización de subproductos vitivinícolas y la gestión medioambiental de los mismos.

 

Primer Semestre | 2 ECTS Teoría – 1 ECTS Práctica

  • Nuria Martí Bruña
  • María de los Ángeles Bustamante Muñoz
  • Concepción Paredes Gil
  • David Bernardo López Lluch
Tecnología Enológica

Tecnologías de vinificación para elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, siguiendo los diversos esquemas de vinificación adecuados al tipo de uva manipulada. La estabilización, crianza y envejecimiento de vinos.

 

Primer Semestre | 2.5 ECTS Teoría – 2 ECTS Práctica

  • Nuria Martí Bruña
Viticultura

El cultivo moderno de la vid. Principios fisiológicos del cultivo. El medio edafoclimático y propagación de la vid.

 

Segundo Semestre | 1.5 ECTS Teoría – 1.5 ECTS Práctica

  • Rafael Todos Santos Martínez Font

Módulo Intensificación

Se eligen 9 créditos ECTS de los 15 ofertados.

Enoturismo y Nuevas Técnicas de Mercado

Enoturismo o turismo enológico: visitas guiadas a viñedos y bodegas. Gestión de la riqueza vitivinícola de zonas determinadas. Mercados del vino. Investigación comercial de mercados y planificación comercial en la empresa vitivinícola. Herramientas comerciales en la empresa vitivinícola. Sistemas de distribución y consumo de vinos. Marcas de calidad certificadas: análisis y características.

 

Segundo Semestre | 2.5 ECTS Teoría – 0.5 ECTS Práctica

  • África Martínez Poveda
Vinagre, Destilados y Otras Bebidas

Tecnologías de elaboración de vinagre de vino, brandy, whisky, ron y otras bebidas alcohólicas. Nuevas bebidas procedentes de los derivados y subproductos vinícolas (vermut, sangría, combinados con alcohol, orujo).

 

Segundo Semestre | 1.3 ECTS Teoría – 2.8 ECTS Práctica

  • Domingo Saura López
  • Nuria Martí Bruña
Herramientas Metodológicas para la Investigación

Introducción a la investigación científica en viticultura y/o enología. Diseño de experimentos y análisis estadístico para la investigación vitivinícola. Metodologías multicriterio para la toma de decisiones y priorización de líneas de investigación.

 

Segundo Semestre | 3 ECTS Teoría – 3 ECTS Práctica

  • Ángel Antonio Carbonell Barrachina
  • Raúl Moral Herrero
  • María Jesús Navarro Ríos
Vinagre, Destilados y Otras Bebidas

Tecnologías de elaboración de vinagre de vino, brandy, whisky, ron y otras bebidas alcohólicas. Nuevas bebidas procedentes de los derivados y subproductos vinícolas (vermut, sangría, combinados con alcohol, orujo).

 

Segundo Semestre | 1.3 ECTS Teoría – 2.8 ECTS Práctica

  • Domingo Saura López
  • Nuria Martí Bruña

Módulo Práctico

Prácticas en Empresa Vitivinícola

Permitir el desarrollo de la práctica vitivinícola y todas sus vertientes. Introducir al alumno a la dinámica del sector, además de conocer instituciones y organismos públicos vinculados a la viticultura y enología.

 

Segundo Semestre | 0 ECTS Teoría – 3 ECTS Práctica

  • Rafael Todos Santos Martínez Font
Trabajo Fin de Máster

Consistirá en la realización de un trabajo teórico y/o experimental bajo la dirección y tutela de un profesor de la titulación. Podrá también llevarse a cabo en el entorno de la bodega, del viñedo o de otras industrias auxiliares del sector vitivinícola. El estudiante elaborará una Memoria correspondiente al trabajo realizado, proyecto o informe científico, así como la exposición y defensa del mismo.

 

Segundo Semestre |  0 ECTS Teoría – 12 ECTS Práctica

  • Rafael Todos Santos Martínez Font

PROFESORADO

El profesorado cuenta con amplia experiencia investigadora, docente y profesional en torno a las materias impartidas. Uno de los objetivos principales del máster es acercarte a la realidad laboral del sector. Por ello, entrarás en contacto con sumilleres, enólogos, restauradores, viticultores y empresarios del sector.

Nuria Martí Bruña

Nuria Martí Bruña

Universidad Miguel Hernández de Elche

UMH

Concepción Paredes Gil

Concepción Paredes Gil

Universidad Miguel Hernández de Elche

UMH

Rafael Todos Santos Martínez Font

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Universidad Miguel Hernández de Elche

UMH

David Bernardo López Lluch

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Universidad Miguel Hernández de Elche

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Concepción Obón de Castro

Concepción Obón de Castro

Universidad Miguel Hernández de Elche

UMH

Ángel Antonio Carbonell Barrachina

Ángel Antonio Carbonell Barrachina

Universidad Miguel Hernández de Elche

UMH

CONTACTO

Director: Rafael Martínez Font

Producción Vegetal y Microbiología
Carretera de Beniel, Km. 3,2
03312 Orihuela, Alicante
España

Teléfono: 96 674 9644

Email: